意大利菜，作為當(dāng)今很受歡迎的菜系之一，它的根源可以追溯回公元前4世紀(jì)古羅馬帝國宮廷。從專業(yè)的角度或是本地人來看，籠統(tǒng)地說“意大利菜”是不夠準(zhǔn)確的，原因就在于意大利菜是隨著地域的不同和季節(jié)的變換而呈現(xiàn)多樣化的形式，就像我們?nèi)藦膩聿徽f菜，而是說八大菜系一樣。

意大利以首都羅馬為界，分為意大利北部和意大利南部。意大利共分為20個(gè)大區(qū)，每個(gè)地區(qū)都有自己的傳統(tǒng)特色美食。你可能在北部的甜品店找到以為是法國人發(fā)明的馬卡龍，在中部舉著一把火炬般的手工冰淇淋，又在南部的咖啡吧吃到華人熟悉的果脯蛋糕；在北部的餐館切一塊炸豬排，在中部撐進(jìn)一盤T骨牛排，在南部捧著一大塊拿波里披薩垂涎或是吸進(jìn)一根燉章魚的長須。所以，如果想要了解意大利文化風(fēng)情，從美食角度入手是很有趣的。

瓦萊達(dá)奧斯塔自治區(qū)（奧斯塔）

瓦萊達(dá)奧斯塔位于意大利北部，和瑞士與法國的交界，因此飲食習(xí)慣在很大程度上受到這兩個(gè)的影響。在飲食中通常會(huì)加入大量芝士。這里的傳統(tǒng)食物是改進(jìn)版的瑞士芝士火鍋Fonduta。鍋中加入濃郁的意大利Fontina奶酪，但與瑞士芝士火鍋不同，當(dāng)?shù)厝藭?huì)加入黃油和雞蛋，再加上點(diǎn)松露，風(fēng)味更佳。

瓦萊達(dá)奧斯塔有著悠久的打獵傳統(tǒng)，因此這里的肉也十分好吃，做法大都受到法式烹飪的影響，其中經(jīng)典的一道就是燉牛肉，先用鹽腌漬，再加入紅酒和香料煨燉。

皮埃蒙特（都靈）

皮埃蒙特大區(qū)的主食叫做皮埃蒙特肉餃（agnolotti Piemontesi），是一種類似ravioli的餃子。用小面團(tuán)搟成很薄的面皮，牛肉和蔬菜做餡包制而成，有時(shí)候添加鼠尾草增強(qiáng)風(fēng)味，或干脆做成芝士餡，用黃油烹飪后灑上芝士食用，在外形上有正方形和長方形的。

如果是米飯愛好者們，自然不能錯(cuò)過這里的意式燴飯risotti，與其他地區(qū)的燴飯不同，這里的燴飯放入了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的醇香芝士、魚、蘑菇和巴羅洛葡萄酒，光看這顏色就讓人心動(dòng)。

皮埃蒙特人特別引以為豪的就是都靈的傳統(tǒng)長面包grissini，它可以與當(dāng)?shù)夭蛷d里的各式意大利傳統(tǒng)菜肴相配的。

皮埃蒙特大區(qū)還是有名的堅(jiān)果出產(chǎn)地，它的榛果和被用在各式各樣的甜點(diǎn)里，如聞名全球的Gianduia榛子巧克力和濃郁香甜的巧克力榛果奶油甜點(diǎn)。還有有名的marron glacés就是蜜餞栗子了，而勃朗峰蛋糕Mont Blanc則是奶油和栗子的結(jié)合。

除了美食，皮埃蒙特的美酒也蜚聲世界。這里種植了超過50種葡萄，夏末秋初時(shí)收割的葡萄釀造成了意大利的葡萄酒，如內(nèi)比奧羅、巴貝拉、巴巴萊斯科和巴羅洛。

利古里亞（熱那亞）

你可能不了解利古里亞，但你一定知道青醬pesto。意大利面醬通常分為紅醬、白醬、青醬和黑醬。其中，紅醬以番茄為基底，白醬以奶油為主，黑醬以墨魚汁制成。而利古里亞就是熱那亞青醬的起源地，這種醬的主要原料正是利古里亞境內(nèi)常見的植物——羅勒。由于原料的關(guān)系，青醬同時(shí)兼具陸地和海洋的雙重味道：熱情的橄欖油，羅勒，松果，大蒜，海鹽，以及美味的干酪。

生長于海邊的利古里亞人還特別喜歡海鮮和魚類。經(jīng)典的海鮮料理包括番茄海鮮湯、燉魚醬，以及海鮮蔬菜拼盤。

倫巴第（米蘭、貝爾加莫）

和意大利南方人相比，倫巴第人更愛吃米和玉米粥Polenta。倫巴第知名的料理是燴飯，通常作為頭盤上桌。米蘭燴飯那金黃的色澤正來自于藏紅花，而在古代，米蘭燴飯里會(huì)放金葉。在整個(gè)意大利北部，燴飯里一般都會(huì)加入黃油和其他當(dāng)?shù)厥巢模缒⒐?、香腸和南瓜。

自從倫巴第時(shí)代開始，牛群就在這里生活，因此倫巴第區(qū)還是多種芝士的故鄉(xiāng)：藍(lán)紋的戈?duì)柛炖崭衫摇⑷彳浀乃准獨(dú)W奶酪、辛烈的波蘿伏洛干酪和濃郁的羅比奧拉奶酪。

潘妮朵尼蛋糕Panettone里鑲嵌著一顆顆葡萄干和蜜餞，是米蘭地區(qū)在圣誕節(jié)時(shí)候一定要吃的。另一種節(jié)日面包是復(fù)活節(jié)時(shí)會(huì)烘焙的科倫巴面包Colomba，通常做成鴿子的形狀，表面灑滿了杏仁。

弗留利-威尼斯·朱利亞自治區(qū)（的里雅斯特、烏迪內(nèi)）

弗留利-威尼斯·朱利亞自治區(qū)對(duì)玉米粥的喜愛來自于威內(nèi)托。當(dāng)玉米粥和牛奶、蔬菜、豆子、香腸混合在一起，就成了一頓頓簡(jiǎn)餐，名字分別叫做zuf、mesta、paparot和jota。

這里當(dāng)?shù)厝讼矚g喝湯吃餃子的習(xí)慣則來自于中歐。無論是大麥湯、菠菜餃子、李子餃子還是用葡萄干和面包屑制作而成的肉湯辣葡萄干餃子pistum都是餐桌上常見的美味。

不同種類的熏火腿，塞滿牛肉、羊肉或豬肉的peta腌肉，以及用豬下巴、鼻子和豬皮制作的muset香腸，都是搭配山葵的上好選擇。

翁布里亞（佩魯賈）

在意大利中部的翁布里亞，這里的山丘種滿了橄欖樹，牧羊時(shí)節(jié)這里充斥著雪白的羊群。這也是為什么翁布里亞出產(chǎn)上佳的橄欖油和羊奶奶酪的原因。配上當(dāng)?shù)氐谋舛购椭Z爾恰熏火腿，那可謂是美味極了。在諾爾恰的Antica Norcineria Fratelli Ansuini，你可以購買到當(dāng)?shù)氐南隳c、火腿、奶酪及橄欖油。

翁布里亞大區(qū)出名的應(yīng)該是黑松露和白松露了，他們生長在諾爾恰和斯波萊托的森林里。人們通常將珍貴的黑松露研磨或剁碎食用，加入意面或蛋卷中都是不錯(cuò)的吃法。

肉也是翁布里亞大區(qū)飲食中不可或缺的一部分，通常用一種特殊的煎鍋叉烤，煎鍋里放滿香草，烤完后多余的油脂就會(huì)變成醬料。翁布里亞的豬肉有一種特別的香氣和鮮嫩的口感，這都要?dú)w功于森林里的堅(jiān)果和松露，有個(gè)趣聞是這里的豬都是吃松露長大的。

拉齊奧（羅馬）

拉齊奧位于意大利中部，自羅馬時(shí)代起就是文化交流的中心。不同文化的融合也體現(xiàn)在了飲食習(xí)慣上。簡(jiǎn)單的意面醬、烤肉和豬肉制品是這里餐桌上的主要食物。雖然拉齊奧的傳統(tǒng)料理烹飪手法簡(jiǎn)單，但卻著重選擇新鮮的食材，再加上當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的橄欖油。

在拉齊奧的意面醬，從簡(jiǎn)單的胡椒干酪醬，到咸味的羊奶奶酪胡椒醬，到更為復(fù)雜的醬料，應(yīng)有盡有。更有許多地方性的古老醬料，如使用腌制洋蔥和豬油，外加番茄和香料的阿馬特里切醬。

當(dāng)?shù)厝讼矚g吃牛肉，煨牛尾就是很受歡迎的羅馬名菜。春天的時(shí)候，更多人會(huì)點(diǎn)一客烤羊肉。人們還用豬肉制作腌肉、豬油、香腸或熏火腿。注意，這里的香腸通常是辣的。

就和拉齊奧的烹飪一樣，這兒的甜點(diǎn)一樣簡(jiǎn)單。Maritozzi奶油面包、甜甜圈、炸米團(tuán)和干酪餡餅都是不錯(cuò)的選擇。

Maritozzi奶油面包

坎帕尼亞（那不勒斯）

在坎帕尼亞料理中選用的原材料通常并不會(huì)很昂貴，用意大利面、香草、時(shí)蔬和魚等都可以做出美味佳肴。意大利的國寶之二——披薩和意大利面便是在這里起家。那不勒斯地道的披薩店有：Pizzeria di Matteo、Antica Pizzeria da Michele和麗特披薩的發(fā)源地Pizzeria Brandi。后來，當(dāng)番茄傳入坎帕尼亞后，人們便開始用番茄制作醬料。

作為一個(gè)海濱大區(qū)，坎帕尼亞人的餐桌上自然少不了魚和海鮮。意面、湯、油炸、燉煮、烤、烘焙，每一種做法都能讓食物散發(fā)不一樣的鮮美口感。

披薩和意面的故鄉(xiāng)當(dāng)然也會(huì)有特別豐盛的面食了，短脆酥皮塔Pastiera、朗姆海綿蛋糕以及貝殼狀?yuàn)A心酥等都是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣奶鹗趁纥c(diǎn)。

撒丁島（卡利亞里）

被湛藍(lán)的地中海水所包圍的撒丁島出人意料地?fù)碛胸S富的飲食文化。這里的菜色大多來源于游牧人的菜譜，因此大多是肉食和腌制食物。

Maialino arrosto就是將豬肉放在杜松木上叉烤，另一種流行的烹飪方式是在地上挖一個(gè)洞，然后將烤架放在洞里，再將小豬或羊肉埋進(jìn)去，之后分別在肉下和肉上點(diǎn)火，就可以了。

地中海小島的居民喜愛海鮮，味道鮮美的金槍魚、鯔魚和龍蝦都是當(dāng)?shù)氐奶厣?，就連撒丁島的名字也是根據(jù)“沙丁魚”而來。傳統(tǒng)的撒丁島家庭偏愛面食，在意面中加入濃厚的醬汁，海邊的人家更是會(huì)加入龍蝦肉和金槍魚籽。

意大利烹飪的獨(dú)特之處，也許就在于它盡善盡美地表達(dá)了自然，把新鮮好的食材用真誠淳樸的方式進(jìn)行制作，讓每一樣食物本身的口感與香氣都不會(huì)被抹滅、被辜負(fù)。或許，意大利的文化似乎不是用美食就能簡(jiǎn)單概括的，但是我們用各色美食作為符號(hào)，打開意大利每一個(gè)城市的獨(dú)特生活習(xí)性。

4月7-15日，2019年歐神諾卡薩羅縱橫世界設(shè)計(jì)之旅第二站完成了意大利·藝術(shù)寫意之旅，我們?cè)谔綄で把氐臅r(shí)尚設(shè)計(jì)潮流風(fēng)向之余，還感受了意大利古建筑的歷史韻味，體驗(yàn)了意大利的人文文化，品嘗了古老的咖啡，享受了意大利遠(yuǎn)近聞名的美食。如果想了解更多意大利當(dāng)?shù)厝宋娜な?、潮流設(shè)計(jì)，可以繼續(xù)關(guān)注我們哦！